Nouvelle Cuisine Japonaise

Madeleine au thé vert
Moules à madeleine
Pour 24 madeleines :
200 grammes de beurre doux fondu
190 grammes de farine tamisée
Une cuillère à soupe de thé vert maccha tamisée
200 grammes de su cre semoule
4 œufs entiers température ordinaire,
une pince de zeste de yuzu râpé
5 grammes de levure chimique
Une pincée de sel

Pour les moules
30 grammes de beurre mou
Une cuillère à soupe de thé vert maccha ou de farine
Frottez le sucre et yuzu râpé. Laissez reposer un petit moment. Mélangez la farine tamisée, la levure, le sucre, le sel et le thé vert, à la main dans une terrine, pour bien lier le thé vert aux autres ingrédients. Cassez les œufs dans un bol, ôtez les morceaux de coquilles le cas échéant, puis creusez une fontaine dans le mélange, et versez-y tous les œufs ensemble ; tournez bien avec un fouet du centre de la terrine vers l’extérieur pour une pâte sans grumeau. Faites fondre le beurre au bain-marie, puis versez-le dans la terrine. Il est important de ne pas trop mélanger non plus, pour ne pas introduire trop d’air. Réservez dans le réfrigérateur pour raffermir la pâte, pendant 2 ou 3 heures au minimum. En cas de besoin, la pâte peut se conserver au frais pendant .
Préparation du moule à madeleines : beurrez légèrement et farinez les moules avec le thé vert ou de la farine. Avec une cuillère à soupe, prélevez un peu de la pâte à madeleine et versez-la dans chacune des alvéoles du moule. Passer la cuillère sous l’eau empêche la pâte d’y coller. Placez au four préalablement chauffé à 200° pendant 3 minutes, baissez à 190°, pendant 7 à 10 minutes. Touchez le nombril avec votre doigt, si ça ne colle pas, c’est que c’est cuit. Démoulez.

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