Miso

(Prononcez : “Misso”) Pâte de haricot de soja, écrasée avec des ferments à base de riz, d’orge, etc. Utilisé comme aliment mais aussi comme assaisonnement, il en existe de plusieurs couleurs : blanc, “rose”, rouge. Traditionnellement une femme japonaise doit savoir préparer la soupe au Miso pour pouvoir se marier ! En voici une recette courante : dans l’eau bouillante, diluez un peu de pâte de miso puis ajoutez le dashi (s’il n’en contient pas déjà), et le wakamé, les carrés de tofu et les poireaux en julienne, par exemple.

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