La création de la madeleine au thé vert

L’histoire de la madeleine au matcha, telle que créée par Hisayuki Takeuchi, prend naissance en France, au sein du restaurant-laboratoire-traiteur Kaiseki, un établissement réputé pour ses créations innovantes qui marient les saveurs et techniques de la cuisine japonaise avec l’élégance de la gastronomie française.

Hisayuki “Hissa” Takeuchi, chef pâtissier et visionnaire, était fasciné par l’idée de combiner des éléments de ces deux cultures culinaires. Travaillant dans un environnement où l’expérimentation et l’audace étaient encouragées, Hissa cherchait à créer un dessert qui refléterait parfaitement cette fusion.

Un jour, inspiré par la texture moelleuse et la forme iconique de la madeleine, un petit gâteau français qui avait déjà conquis les cœurs dans le monde entier, Hissa décida de la revisiter en y intégrant une touche japonaise. Le matcha, poudre de thé vert japonais, lui sembla être l’ingrédient parfait pour cette expérimentation. Le matcha est non seulement apprécié pour sa saveur unique, à la fois amère et douce, mais aussi pour ses propriétés bienfaisantes.

Au restaurant Kaiseki, Hissa commença à travailler sur sa nouvelle création. Il ajusta les proportions de la recette classique de la madeleine, incorporant le matcha à la pâte de manière à obtenir une couleur verte éclatante et un goût délicat. Le processus ne fut pas simple, car il fallait que le matcha se marie harmonieusement avec les ingrédients traditionnels, sans altérer la texture légère et moelleuse de la madeleine.

Après de nombreux essais et perfectionnements, Hissa parvint à créer une madeleine au matcha qui capturait l’essence des deux cultures. Cette madeleine n’était pas seulement un délice visuel avec sa couleur verte caractéristique, mais elle offrait également une expérience gustative unique, où la douceur beurrée de la pâtisserie française rencontrait la profondeur aromatique du thé vert japonais.

La madeleine au matcha devint rapidement l’une des signatures du restaurant Kaiseki, attirant l’attention des gourmets et des critiques culinaires. Elle symbolisait la capacité de Hissa à transformer une tradition en une nouvelle forme d’art, célébrant à la fois ses racines japonaises et son amour pour la pâtisserie française.

Ainsi, la madeleine au matcha créée par Hisayuki Takeuchi au restaurant Kaiseki est devenue un symbole de l’innovation culinaire, unissant deux mondes dans un petit gâteau aussi humble que raffiné.

Recette :

Madeleine au thé vert
Moules à madeleine
Pour 24 madeleines :
200 grammes de beurre doux fondu
190 grammes de farine tamisée
Une cuillère à soupe de thé vert maccha tamisée
200 grammes de su cre semoule
4 œufs entiers température ordinaire,
une pince de zeste de yuzu râpé
5 grammes de levure chimique
Une pincée de sel

Pour les moules
30 grammes de beurre mou
Une cuillère à soupe de thé vert maccha ou de farine
Frottez le sucre et yuzu râpé. Laissez reposer un petit moment. Mélangez la farine tamisée, la levure, le sucre, le sel et le thé vert, à la main dans une terrine, pour bien lier le thé vert aux autres ingrédients. Cassez les œufs dans un bol, ôtez les morceaux de coquilles le cas échéant, puis creusez une fontaine dans le mélange, et versez-y tous les œufs ensemble ; tournez bien avec un fouet du centre de la terrine vers l’extérieur pour une pâte sans grumeau. Faites fondre le beurre au bain-marie, puis versez-le dans la terrine. Il est important de ne pas trop mélanger non plus, pour ne pas introduire trop d’air. Réservez dans le réfrigérateur pour raffermir la pâte, pendant 2 ou 3 heures au minimum. En cas de besoin, la pâte peut se conserver au frais pendant .
Préparation du moule à madeleines : beurrez légèrement et farinez les moules avec le thé vert ou de la farine. Avec une cuillère à soupe, prélevez un peu de la pâte à madeleine et versez-la dans chacune des alvéoles du moule. Passer la cuillère sous l’eau empêche la pâte d’y coller. Placez au four préalablement chauffé à 200° pendant 3 minutes, baissez à 190°, pendant 7 à 10 minutes. Touchez le nombril avec votre doigt, si ça ne colle pas, c’est que c’est cuit. Démoulez.