Ramen de Naruto, le bol d’Ichiraku refait à la maison

L’absence de la spirale rose vif indique généralement qu’il manque un détail crucial quand on prépare le bol le plus célèbre de l’animation japonaise. Le narutomaki, ce pâté de poisson blanc, donne tout son relief au ramen servi par le restaurant Ichiraku.

Dans l’œuvre Naruto, ce plat réconforte le personnage principal. Il associe des tranches de porc, un demi-œuf, des pousses de bambou et de la cébette. C’est une construction classique de ramen au porc. Pour le faire à la maison sans passer des heures aux fourneaux, nous employons un bouillon express et une base miso, avec des garnitures montées de façon très lisible.

J’ai beaucoup cherché ce fameux narutomaki dans les congélateurs des épiceries asiatiques. C’est lui qui transforme un assemblage ordinaire en véritable bol de Naruto.

Narutomaki et menma : le repérage en France

Le narutomaki (pâté de poisson cuit à la vapeur avec un motif rose) se trouve presque exclusivement au rayon surgelé des épiceries asiatiques en France. Il n’a pas de vrai substitut visuel. Le kamaboko blanc et rose s’en rapproche en goût, mais perd la spirale caractéristique du manga. Il faut impérativement laisser le narutomaki décongeler doucement au réfrigérateur avant de le trancher.

Le menma (pousses de bambou lacto-fermentées, croquantes et assaisonnées) se vend en bocal ou en sachet dans les mêmes épiceries. Si vous ne trouvez que des pousses de bambou classiques, égouttez-les bien et poêlez-les brièvement avec de la sauce soja pour retrouver une couleur ambrée et un goût plus profond, adaptés à ce style de ramen.

Calibrer les températures pour le montage

La difficulté de ce plat se situe au niveau du service. Un bouillon tiedi casse l’envie.

La parade passe par le réchauffage séparé. Le porc grille à la poêle. Le narutomaki, coupé fin, ne fera pas trop chuter la température du liquide. Les œufs constituent la seule garniture conservant un centre frais, leur état mollet interdisant un retour à forte chaleur.

Surtout, versez de l’eau bouillante dans les bols de service avant le montage final. Une céramique froide puiserait immédiatement la chaleur du liquide à peine monté au miso.

Ramen de Naruto, le bol d’Ichiraku refait à la maison

Recette de Léa MorvanPlat : Plat principalCuisine : JaponaiseDifficulté : Moyen

Portions

4

personnes

Préparation

25

minutes

Cuisson

45

minutes

Temps total

1

heure 

10

minutes

Préparez le bol de ramen emblématique du restaurant Ichiraku en associant un bouillon miso rapide, un œuf mollet et la tranche de narutomaki.

Ingrédients

• 4 portions de nouilles fraîches pour ramen

• 1,2 litre de bouillon de poulet ou dashi (prêt à l’emploi)

• 3 c. à soupe de pâte miso

• 4 tranches épaisses de porc chashu (poitrine braisée)

• 4 œufs

• 4 tranches de narutomaki (pâté de poisson précuit à la vapeur)

• 60 g de menma (pousses de bambou préparées)

• 2 tiges de cébette

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation

• Portez une petite casserole d’eau à ébullition douce. Plongez-y délicatement les 4 œufs et cuisez-les pendant exactement 6 minutes. Transférez-les immédiatement dans un grand bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. L’œuf doit rester souple sous la pression du doigt.
• Tranchez finement les 2 tiges de cébette. Découpez les 4 tranches de narutomaki en tranches de 3 à 5 mm d’épaisseur. La spirale rose doit être bien nette. Il s’agit d’une pâte de poisson déjà cuite à la vapeur, il n’y a donc aucun risque sanitaire.
• Dans une poêle avec un filet d’huile de sésame, faites chauffer rapidement les 4 tranches de porc chashu. Elles doivent juste prendre une couleur légèrement caramélisée.
• Faites chauffer le bouillon de poulet express dans une grande casserole. Un bouillon traditionnel prendrait au minimum 2 à 3 heures, c’est pourquoi cette recette opte pour une base prête à l’emploi. Prélevez une louche de bouillon bien chaud, délayez-y les 3 c. à soupe de pâte miso hors du feu, puis reversez le mélange dans la casserole. Le bouillon doit devenir trouble et homogène, sans jamais bouillir vivement.
• Juste avant le service, cuisez les nouilles fraîches à l’eau bouillante selon les indications du paquet pour qu’elles restent al dente. Égouttez-les très fermement.
• Réchauffez quatre grands bols en y versant de l’eau bouillante, puis videz-les. Répartissez-y les nouilles, versez le bouillon chaud. Ajoutez les 2 c. à soupe de sauce soja réparties entre les bols.
• Plongez immédiatement les nouilles dans le bouillon chaud. Disposez avec soin la garniture : la tranche de porc, l’œuf coupé en deux, les 60 g de menma, la cébette et enfin la tranche de narutomaki en arc de cercle. Servez immédiatement en n’hésitant pas à faire slurp en mangeant.

Bol au poulet ou sans porc

Si vous n’avez pas de chashu, poêlez des tranches de filet de poulet avec un peu de sauce soja et de mirin. Le goût sera moins riche, mais l’assemblage et le visuel resteront fidèles.

Protéger la saveur du miso

Le liquide gagne son profil avec la pâte miso. L’erreur la plus pénalisante consiste à laisser bouillir le bouillon à gros bouillons après l’ajout de la pâte. Les arômes subtils disparaissent.

Baissez le feu, prélevez un fond de bouillon dans un petit récipient, diluez la pâte pour casser les grumeaux, puis reversez le mélange dans la casserole maintenue à léger frémissement.

Pour gagner du temps, les œufs (ajitama) se préparent la veille : après la cuisson de 6 minutes et l’écalage, ils marinent au frais dans un fond d’eau, de sauce soja et de mirin. Le jour du repas se résume alors à l’assemblage et à la cuisson des nouilles.

Avez-vous réussi à dénicher le narutomaki pour votre bol ?

Questions fréquentes

Où acheter le narutomaki en France ?

On le repère au rayon surgelé des épiceries asiatiques. Il se conserve au congélateur et se décongèle lentement au frais.

Peut-on préparer les œufs en avance ?

Oui, les cuire et les écaler la veille, puis les immerger dans un mélange de sauce soja, mirin et eau au réfrigérateur. Ils s’imprégneront du liquide.

Comment remplacer le porc chashu si on manque de temps ?

La poitrine de porc grillée ou du poulet poêlé avec un peu de sauce soja et de mirin fait l’affaire, même si le résultat diffère.

Peut-on conserver les restes de ce plat ?

Les éléments se rangent séparément au réfrigérateur. Le bouillon et la viande se réchauffent à la casserole. Les nouilles se cuisent à la minute, sinon elles ramollissent complètement.