Sauce teriyaki maison : la réduction à la poêle
Réalisez une base de sauce teriyaki sans fécule. Sauce soja, mirin, saké et sucre réduits à la poêle pour glacer vos viandes et poissons.
Bases et ingrédients
Sauces, pâtes et préparations de base (sauce yakitori, anko, dashi, furikake) et les ingrédients japonais : où les trouver en France, et par quoi les remplacer.
Dashi maison au kombu et à la bonite séchée
Préparer un awase dashi clair et subtil pour vos soupes miso et nouilles. Températures d'infusion, choix des ingrédients et filtrage sans amertume.
Anko, la pâte de haricots azuki sucrée (Tsubuan et Koshian)
Des repères visuels clairs pour stopper la cuisson au bon moment et obtenir une pâte d'anko souple. Une base équilibrée, prête à garnir vos pâtisseries.
Sauce yakitori maison (tare) pour glacer vos brochettes
Mélangez sauce soja, mirin, saké et sucre à feu doux. Arrêtez la réduction au bon moment pour obtenir une texture brillante qui nappera vos brochettes en fin de cuisson.