Saumon teriyaki glacé à la poêle
Cuisson du saumon à la poêle côté peau, suivi d'un glaçage minute avec une réduction de sauce soja, mirin, saké et sucre pour napper la chair sans la surcuire.
Viandes, poissons et tofu
Poulet teriyaki, tsukune, karaage, saumon, tofu : les plats principaux de la cuisine familiale japonaise, avec les morceaux et poissons disponibles en France.
Tsukune, boulettes de poulet japonaises moelleuses
Des tsukune fondants et laqués, préparés avec de la cuisse de poulet hachée au couteau. Une méthode simple pour façonner et cuire sans assécher la viande.